Как правильно и быстро чистить кедровые орешки в домашних условиях

Как очистить от скорлупы

Существует несколько способов очистить кедровые орешки. В домашних условиях сделать это не составит особого труда и не потребует особых приспособлений. Рассмотрим методы по отдельности.

Кипяток

Прежде чем снимать панцирь, орешки нужно размягчить с помощью кипятка. Для этого перед очисткой погрузите их в горячую жидкость примерно на 20-30 минут. Далее дайте орешкам высохнуть, чтобы во время очистки панцирь не прилипал к коже рук и самим ядрам.

Последующие действия:

1. Возьмите в руки небольшой молоток или пассатижи.
2. Положите орешек на деревянную поверхность или зафиксируйте в пассатижах.
3. Если используете молоток, то сделайте несильный отрывистый удар. В случае с пассатижами необходимо слегка надавить на ручки.
4. Во время этих действий старайтесь не навредить ядрышку.
5. Когда появилась трещина, очистку рекомендуется продолжить руками.

Мало кто знает, но очистить кедровые орехи от скорлупы можно с помощью холода. Для этого идеально подойдет морозильная камера, которая есть у каждого на кухне. Этим методом я пользуюсь чаще всего.

Итак, пошаговая инструкция:

1. Поместите кедровые орешки в пакет, после чего оставьте их в морозильной камере на несколько часов. Я кладу на 3 часа.
2. По истечении этого времени достаньте целлофановый пакет с орешками, положите его на деревянную разделочную доску.
3. Возьмите в руки скалку для раскатывания теста.
4. Далее проведите скалкой прямо по пакету, прикладывая немного усилий, будто раскатываете пласт теста.
5. На заключительном этапе вам остается отделить скорлупу от съедобных ядер вручную.

Обжарка

Обжарка — это еще один популярный метод, который часто используется любителями для очистки кедровых орехов от скорлупы. Для этого вам потребуется лишь сковорода или противень. Подсушить продукт можно как в духовке, так и на газовой или электрической плите. Под воздействием высокой температуры оболочка быстро высыхает, после чего расколоть плоды вы сможете буквально за одну минуту.

Если используете плиту, то действия будут следующими:

1. Возьмите большую по диаметру сковороду, поставьте на электрическую или газовую плиту.
2. Высыпьте на поверхность сковороды орешки. Не используйте растительное или другое масло. Сковорода должна быть сухой.
3. Жарьте на протяжении четверти часа, при этом тщательно помешивая продукт.
4. Далее орешки нужно снять с огня, отставить на некоторое время в сторону для остывания.
5. Затем очистить с помощью молоточка, скалки или вручную.

Если вы решили высушить кедровые орешки в духовке, то пошаговая инструкция будет выглядеть следующим образом:

1. Высыпьте на сухой противень продукт.
2. Нагрейте духовой шкаф до 130 градусов.
3. Оставьте в духовке на 15-20 минут.
4. Далее необходимо достать продукт, дать ему остыть, после чего можно приступать к очистке ядер.

Обратите внимание на то, что после обжарки скорлупа становится весьма хрупкой. Чтобы добыть ядро, хватает лишь легкого нажатия

Комплексный метод с применением холода и высокой температуры также способен очистить кедровые орешки. Делается это следующим образом:

1. Подогрейте кедровые орехи любым вышеописанным методом.
2. Пока они еще горячие, всю партию необходимо опустить в ледяную воду или емкость, наполненную кубиками льда.
3. Подержите орешки в миске не более 1 минуты, после чего высыпьте их на рабочую поверхность.

В заключение вам остается лишь расколоть скорлупу любым способом, например, скалкой или молотком.

Чтобы очистить орешки в домашних условиях, вы можете использовать не только обжарку, морозилку, но и еще один метод с горячей водой. Как это сделать:

1. Поместить продукт в горячую воду.
2. Дать орешкам полежать в жидкости четверть часа, затем вынуть и рассыпать по рабочей поверхности.
3. Сверху накинуть полотенце или плотный пакет.
4. С помощью скалки или осторожных ударов молоточка разбить орехи, не убирая полотенца или пакета.

Как видите, существует множество способов, которые помогают быстро очистить кедровые орехи от скорлупы. Я чаще всего использую метод с морозилкой или обжарку. Можете попробовать все, а затем выбрать, какой для вас более удобный.

Обработка шишки кедровой сосны

Итак, шелушение кедровой шишки – это первый шаг на пути к заветному ядру. У людей, занимающихся профессиональной добычей ореха, имеются для таких целей специальные приспособления, позволяющие автоматизировать процесс. Обычным людям, не имеющим чудо-техники, приходится искать выходы из положения и чистить в ручную.

Нужно заранее заготовить две емкости, в одну из которых будет отправляться мусор в другую зернышки. Шишку следует крепко взять в обе руки и начать активно скручивать в обе стороны поочередно, после чего потереть в руках. После такого воздействия зернышки спокойно вываляться из ячеек и легко освободят шишку.

Кстати, опытные добытчики советуют не выбрасывать шишки, из их золы получается отличное удобрение, а с настоем из шишек можно принимать расслабляющие ванны.

Как добыть кедровые орехи из шишки

Иногда кедровые орехи привозят в природной «упаковке», то есть в шишках. Поэтому для начала нужно решить еще одну проблему, добыв семян оттуда. Некоторые считают, что придется их выковыривать, но так бывает только с незрелыми орехами. Так как это семена, растение хочет распространить их на как можно большей территории, поэтому они должны легко выпадать из шишек.

Но все равно иметь дело с ними можно только в защитных перчатках. Дело в том, что на шишках может оказаться смола, а она часто вызывает раздражение, да и отмывать ее долго и нудно. Обычных прорезиненных хозяйственных перчаток вполне достаточно для того, чтобы обеспечить защиту.

Итак, зрелые семена теоретически должны сами выпасть из шишки, но можно ускорить этот процесс. Для этого шишку достаточно потереть или хотя бы слегка скрутить в руках. Сразу нужно приготовить две емкости. В одну будут попадать орешки, во вторую – шелуха. Шишку при скручивании держат над той емкостью, которая предназначена для шелухи. Орехи из нее будут добывать потом. Также шишкой можно слегка постучать по краю емкости, и семена сами упадут вниз. Можно положить шишку на деревянную дощечку и слегка побить молотком. Процесс этот в любом случае небыстрый, с учетом того, что все делается вручную. Теоретически за час можно заполнить емкость, рассчитанную на 2,5 литра.

Если в процессе добывания семян смола все-таки попала на кожу, то, чтобы ее легче было снять, нужно воспользоваться жирным кремом или обычным подсолнечным маслом.

Интересно, что в местах, где произрастает кедровая сосна, так называемые «шишкари» давно придумали средства механизации, которые позволяют быстро и с меньшими трудозатратами добывать орехи. Эти приспособления называются шелушилками и дробилками.

Самым простым вариантом считается рубель, который по форме немного напоминает старинную стиральную доску. На ее нижнюю ребристую часть кладут шишку, сверху придавливают чем-то вроде крышки, также с волнистой поверхностью, только она оснащена рукояткой. И затем с помощью крышки шишку передвигают вдоль всей доски. Проходя между рельефными плоскостями, шишка достаточно быстро теряет свои семена.

У профессионалов есть даже более сложные приспособления, уже напоминающие мельницы, оснащенные ребристыми валиками. Но если человек собирает шишки на природе, у него нет возможности использовать какое-либо оборудование. В таком случае опытные шишкари советуют разжечь костер и поместить шишки в пламя – как картофель при запекании. Огонь быстро выжигает смолу, и семена легко вытряхиваются вручную.

Если есть большой котел, можно отварить шишки в кипятке, благодаря которому смола отлично вымоется. Кроме того, это размягчит ореховую скорлупу, и ядра проще будут отделяться.

Видео: очистка кедровых орехов от шишек

Как очистить орехи от шелухи

1. Самый простой способ, который поможет в домашних условиях отделить орехи от шелухи, – это просеивание через сито. Только нужно брать два приспособления – одно с диаметром ячеек в 6–7 мм, а второе – 3 мм. Сначала просеивают урожай через крупное сито, потом – через мелкое. Конечно, какое-то количество мусора все равно останется, но оно уже будет некритичным.
2. Второй способ – это очистка с помощью воды. В этом случае и шелуха уберется, и можно сразу вымыть орехи. Нужно взять таз или любую другую подходящую по глубине емкость и наполнить ее водой. На дно насыпают орехи, и практически сразу же шелуха сплывает так, что ее можно легко слить. Однако кедровые семена после этого нуждаются в просушке, ведь они предназначены для длительного хранения.
3. Третий метод используется только тогда, когда есть возможность оставить орехи под открытым небом. На земле в таком случае расстилают брезент или полиэтиленовую пленку. Один край материала поднимают так, чтобы получилась наклонная стенка. На эту поверхность с помощью совка высыпают с большого расстояния в 4–5 м кедровые орехи. Легкая шелуха до расстеленного брезента просто не долетает. Минус этого способа состоит в том, что после него много уборки. Но для большого количества орехов подходит только он.

Портятся ли кедровые орехи

Испортиться могут любые орехи

Неважно, находятся они в кедровых шишках, или хранятся уже очищенными, без скорлупы. Масла, содержащиеся в ядрах, окисляются

Скорость протекания реакции зависит от температуры окружающей среды и освещения. Чем теплее и светлее окружающие условия, тем быстрее идет процесс.

Как определить, что продукт непригоден к пище:

Запах:

иногда достаточно понюхать продукт, чтобы понять, что он испорчен. Прогоркшее масло имеет неприятный аромат.

Вкус:

порченые орехи горчат, иногда имею характерный привкус плесени. Свежие ядрышки сладковаты и обладают пряным вкусом смолы.

Цвет:

зеленовато-серые пятна на скорлупе – это плесень. Очищенные орешки желтого цвета, на вкус окажутся горькими.

Чтобы кедровые орешки хранились дольше обеспечьте условия, при которых окисление жиров замедлится.

Хранить кедровые орехи в скорлупе надо в темном сухом месте при температуре не выше +20°C. Очищенные ядра лучше держать в холоде от -18°C до +5°C. Используйте для фасовки герметичную тару.

Как очистить от скорлупы

Некоторые люди предпочитают максимально упростить извлечение ядра из оболочки, попросту раскалывая её зубами. Данный способ является неприемлемым, так как крайне плохо сказывается на состоянии зубной эмали. Кроме того, осколки скорлупы способны поранить дёсны. Употребление неочищенных кедровых орехов чревато ранами и царапинами на стенках внутренних органов.

Важно!Категорически не рекомендуется лузгать кедровые орехи зубами. Лущение таким образом может серьёзно травмировать ротовую полость и даже привести к расколу зубов

Кипяток

Прежде чем снимать панцирь, орешки нужно размягчить с помощью кипятка. Для этого перед очисткой погрузите их в горячую жидкость примерно на 20-30 минут. Далее дайте орешкам высохнуть, чтобы во время очистки панцирь не прилипал к коже рук и самим ядрам.

Последующие действия:

1. Возьмите в руки небольшой молоток или пассатижи.
2. Положите орешек на деревянную поверхность или зафиксируйте в пассатижах.
3. Если используете молоток, то сделайте несильный отрывистый удар. В случае с пассатижами необходимо слегка надавить на ручки.
4. Во время этих действий старайтесь не навредить ядрышку.
5. Когда появилась трещина, очистку рекомендуется продолжить руками.

Мало кто знает, но очистить кедровые орехи от скорлупы можно с помощью холода. Для этого идеально подойдет морозильная камера, которая есть у каждого на кухне. Этим методом я пользуюсь чаще всего.

Итак, пошаговая инструкция:

1. Поместите кедровые орешки в пакет, после чего оставьте их в морозильной камере на несколько часов. Я кладу на 3 часа.
2. По истечении этого времени достаньте целлофановый пакет с орешками, положите его на деревянную разделочную доску.
3. Возьмите в руки скалку для раскатывания теста.
4. Далее проведите скалкой прямо по пакету, прикладывая немного усилий, будто раскатываете пласт теста.
5. На заключительном этапе вам остается отделить скорлупу от съедобных ядер вручную.

Этот метод очистки кедровых орешков имеет один недостаток. Дело в том, что холод отрицательно сказывается на длительности хранения продукта. Поэтому, если вы выбрали этот способ, использовать очищенные ядра необходимо как можно скорее, чтобы они не испортились.

Обжарка

Обжарка — это еще один популярный метод, который часто используется любителями для очистки кедровых орехов от скорлупы. Для этого вам потребуется лишь сковорода или противень. Подсушить продукт можно как в духовке, так и на газовой или электрической плите. Под воздействием высокой температуры оболочка быстро высыхает, после чего расколоть плоды вы сможете буквально за одну минуту.

Если используете плиту, то действия будут следующими:

1. Возьмите большую по диаметру сковороду, поставьте на электрическую или газовую плиту.
2. Высыпьте на поверхность сковороды орешки. Не используйте растительное или другое масло. Сковорода должна быть сухой.
3. Жарьте на протяжении четверти часа, при этом тщательно помешивая продукт.
4. Далее орешки нужно снять с огня, отставить на некоторое время в сторону для остывания.
5. Затем очистить с помощью молоточка, скалки или вручную.

Если вы решили высушить кедровые орешки в духовке, то пошаговая инструкция будет выглядеть следующим образом:

1. Высыпьте на сухой противень продукт.
2. Нагрейте духовой шкаф до 130 градусов.
3. Оставьте в духовке на 15-20 минут.
4. Далее необходимо достать продукт, дать ему остыть, после чего можно приступать к очистке ядер.

Комплексный метод с применением холода и высокой температуры также способен очистить кедровые орешки. Делается это следующим образом:

1. Подогрейте кедровые орехи любым вышеописанным методом.
2. Пока они еще горячие, всю партию необходимо опустить в ледяную воду или емкость, наполненную кубиками льда.
3. Подержите орешки в миске не более 1 минуты, после чего высыпьте их на рабочую поверхность.

В заключение вам остается лишь расколоть скорлупу любым способом, например, скалкой или молотком.

Чтобы очистить орешки в домашних условиях, вы можете использовать не только обжарку, морозилку, но и еще один метод с горячей водой. Как это сделать:

1. Поместить продукт в горячую воду.
2. Дать орешкам полежать в жидкости четверть часа, затем вынуть и рассыпать по рабочей поверхности.
3. Сверху накинуть полотенце или плотный пакет.
4. С помощью скалки или осторожных ударов молоточка разбить орехи, не убирая полотенца или пакета.

Кто-то солит воду, полагая, что соль делает панцирь более хрупкой.

Как видите, существует множество способов, которые помогают быстро очистить кедровые орехи от скорлупы. Я чаще всего использую метод с морозилкой или обжарку. Можете попробовать все, а затем выбрать, какой для вас более удобный.

Как чистить кедровые орешки в домашних условиях

Добытые из шишки орешки обладают весьма твёрдой скорлупой, избавиться от которой можно при помощи нескольких способов.

Некоторые люди предпочитают колоть их зубами, однако, это небезопасный вариант, так как острыми обломками скорлупы можно нанести травмы.

Чистка ореха при помощи зубов — весьма небезопасное занятие

Существенно повлиять на твёрдость ореховой скорлупы могут перепады температурных режимов.

Использование морозильной камеры

Для придания хрупкости скорлупе положите орешки в морозильную камеру на несколько часов.
Осторожно подавите их с помощью скалки, не вынимая из пакета. Не прикладывайте значительных усилий в момент нажатия: вместе со скорлупой могут раскрошиться сами ядра.

Очистить скорлупу кедрового ореха можно при помощи скалки

Используя этот метод, следует помнить, что после подобного охлаждения орешки долго не хранятся. По этой причине желательно как можно скорее употребить их в пищу.

Нагрев на сковороде или противне

Второй метод предполагает воздействие на ореховую скорлупу высоких температур, в результате чего она теряет прочность.

1. Возьмите большую сухую сковороду и высыпьте на неё орешки.
2. Помешивайте их на протяжении 15–20 минут в процессе прогревания.
3. Остудите разогретые орешки и приступайте к раскалыванию скорлупы, применяя минимум усилий.

Обжарка кедрового ореха на раскалённой сковороде

Добиться аналогичного эффекта можно, воспользовавшись противнем.

1. Насыпьте орехи тонким слоем на поверхность противня.
2. Поместите его в духовку, предварительно разогретую до 100–120 градусов. На протяжении 10–20 минут ореховая скорлупа треснет сама. Если этого не произошло, то раздавить её пальцами не составит труда.

Кедровый орех, подсушенный на противне

Видео: как очистить кедровый орех от скорлупы, используя духовку

Замачивание в горячей воде

Кедровые орешки очень хорошо размокают в воде. Это свойство можно использовать для очистки от скорлупы.

1. Для этого, в подходящей по размеру ёмкости, следует замочить орехи в тёплой или горячей воде, оставив их до полного остывания на 15–30 минут.
2. Впитывая в себя воду, скорлупа становится мягкой и её без труда можно расколоть пальцами.

Кипяток размягчает оболочку

Раскалывать кедровые орешки пальцами необходимо, удерживая их поперёк. Наиболее уязвимое место расположено посередине, туда и следует приложить большую долю усилий. При этом движения должны быть плавными и осторожными, иначе вместе со скорлупой расколется на две половинки и само ядрышко.

Видео: как почистить кедровый орех от скорлупы при помощи кипятка

Использование перепада температур

Справиться с твёрдой ореховой скорлупой можно, используя одновременно два процесса — нагрев и охлаждение. Для этого орехи, хорошо разогретые любым способом, необходимо быстро всыпать в ледяную воду — результат не заставит себя долго ждать. Можно просто замочить их в холодной воде на сутки, после чего скорлупа размокнет до нужного состояния.

Как колоть с помощью приспособлений

Самым простой и распространённый способ чистки кедровых орешков — разрушение скорлупы с помощью любых тяжёлых предметов. Можно воспользоваться молотком, плоскогубцами, тяжёлой скалкой, чеснокодавилкой.

Чистка кедровых орехов подручными средствами

Промышленная очистки

Общие рекомендации по предварительной подготовке:

• удалить испорченные экземпляры;
• при необходимости почистить;
• промыть;
• высушить.

Последний шаг — расфасовка.

Грецкие орехи

Для очищенных ядер:

• жестяная или стеклянная герметичная банка, помещенная в темное место — 3 недели
• на дверце холодильника в стекле — 6 месяцев
• в пакете в морозилке — 12 месяцев.

Орехи в скорлупе можно хранить год при комнатной температуре.

Подготовка заключается в просушивании. Дома их хранят:

• в полотняных мешочках, керамической или стеклянной таре;
• герметично закрытые банки регулярно проветривают.
• в кладовке или на дверце холодильника срок хранения три месяца.

В холодильнике они могут лежать три месяца, но лучше есть их сразу. Хранят очищенные ядрышки плотно закрытыми, защищенными от света и влаги.

Миндаль

Правила хранения несложны. Нужна герметичная тара и сухое, прохладное место. В таких условиях миндаль сохраняет свои качества:

• в холодильнике — год;
• в морозилке — до трех лет;
• в кладовке — полгода.

Емкость для хранения предварительно стерилизуют. Если появился горький запах или привкус, то миндаль больше нельзя употреблять.

Фундук

Неочищенный фундук можно хранить несколько лет:

• тара — стекло или керамика с плотной крышкой;
• при температуре от 0 до 12 градусов в темном месте.

Ядра, даже прошедшие термообработку (соленые, в глазировке) долго хранить нельзя.

Арахис

При несоблюдении условий приобретает горечь и неприятный запах. Несколько правил помогут этого избежать:

• не хранить в пластике, только стерилизованные емкости из стекла или керамики;
• холодильник или морозилка продлят срок хранения до 9 месяцев;
• сберегать ядра после жарки или в соли не более 2 недель.

Кешью очищенный

В сухом темном месте ядра без скорлупы сохранятся не менее месяца, даже при комнатной температуре. В холодильнике они будут пригодны 2 месяца, а в морозильной камере — полгода.

Бразильский орех

Спелые орехи хорошо сохраняются при условиях:

• отсутствие света;
• с помощью холодильника;
• плотно закрытыми;
• при заморозке;
• в неочищенном виде;
• отдельно от других видов орехов.

Чтобы насладиться удивительным вкусом ядер, для начала их следует очистить. Каждый из них заключен в твердую скорлупу, из-за которой их невозможно сразу употреблять в пищу. Есть несколько проверенных способов, как можно очистить кедровые орешки в домашних условиях.

Чаще всего человек пытается очистить плоды самым простым и проверенным методом – грызть скорлупу собственными зубами. Делать это крайне нежелательно, так как существует высокий риск порчи эмали. Особенно если почистить придется большое количество ядер.

Кедровые орешки в скорлупе можно щелкать с помощью чеснокодавилок и других подручных средств. Это превратит ядра в однородное месиво, которое потом будет сложно использовать. Поэтому лучше всего раскалывать орехи с использованием более щадящих методов, которые размягчают скорлупу, сохранив тем самым целостность сердцевины.

1. Орехи засыпают в барабан, где орехи фильтруется от мусора.
2. Затем орехи проходят калибровку по размеру на специальном сите.
3. Отсортированные орехи попадают в дробильную машину в соответствии с размером.
4. Валы дробилки раскалывают скорлупу.

Существуют четыре основных метода очистки:

• вакуум – скорлупки удаляются под влиянием высокого давления;
• замачивание и обжарка – краткосрочное замачивание сменяется скорой обжарке при больших температурах;
• механическая чистка – работают большие станки с раскалывающими устройствами, ссыпающие готовые ядра в огромные резервуары;
• калибровочно-дробильная система – скорлупки раскалываются, чистый продукт просеивается и калибруется.

Часть производителей прибегает к еще одному методу – обработка жидким азотом. Он действенно помогает добиться результата быстро, но является очень дорогостоящим, что неумолимо влияет на ценообразование пищевого продукта.

Разумеется, одной чистки недостаточно. Полученные ядрышки проходят еще ряд подготовительных процедур:

• мойка;
• просушка;
• отвейка защитной пленки;
• сортировка и пр.

И последний важный этап производства чищенных кедровых орехов – герметичная упаковка. Когда ядра полностью лишены поступления воздуха, то время хранения увеличивается в разы. Поэтому потребители могут наслаждаться свежим и полезным продуктом в любое время, когда захочется.