Особенности выбора казанов

Особенности выбора

В настоящее время основными материалами изготовления казана являются чугун, алюминий и многослойный материал. Казан из чугуна обеспечивает быстрое и равномерное прогревание посуды, а также сохраняет тепло внутри длительное время. Алюминиевая емкость ниже по теплообменным свойствам, поэтому времени для настаивания еды в подобной посуде недостаточно. Многослойный же материал подразумевает наличие нескольких слоев нержавейки и алюминия, что обеспечивает равномерный прогрев и теплоизоляционные свойства. Благодаря подобному составу повышаются и антипригарные свойства емкости.

Варианты форм также встречаются многообразные: овальные, округлые, вытянутые, высокие, заниженные, с одной или двумя ручками. Все это зависит от желания покупателя, поэтому строгих правил здесь нет

Важно учитывать место, где вам следует готовить

Обратите внимание на полусферическую форму, являющейся стандартом для приготовления пищи на открытом огне, для газовой же плиты необходимо использование специальных подставок. Если вы выбираете казан для газовой плиты, то рекомендуем объем до 6–8 литров, что соответствует норме плова на 6 человек ориентировочно

Стандартом по выбору материала является чугун, в отличие от алюминиевого он не так легок и мобилен, но при выборе емкости большого размера от 8 литров он не имеет конкурентов. Для большого количества гостей рекомендуется объем 15–20 литров.

Алюминиевые емкости больше подходят для газовой или электрической плиты для домашнего использования

При выборе казана необходимо обратить внимание на толщину стенок. Чем толще, тем лучше

Внутренняя же поверхность не должна иметь неровностей, впадин либо выступов. А также существует правило, что чем больше объем посуды, тем толще должны быть ее стенки, ведь именно их толщина является основным фактором сохранности тепла внутри.

Емкости с антипригарным покрытием от высокой температуры портятся ввиду частого отслаивания покрытия по истечении времени. Поэтому многие отдают предпочтение старым, бывшим в употреблении казанам, что упрощает их использование. Эмалированное покрытие стенок также влияет на вкусовые качества, поэтому опытные кулинары не используют подобную посуду. Медные изделия следует бережно обрабатывать, что имеет сложности в уходе.

Для керамической плиты также наилучшим вариантом является чугунное изделие. Так как посуда из чугуна массивная и толстая, а прилегание к поверхности максимально, этим обеспечивается наиболее эффективная работа таких плит.

Алюминиевая посуда должна иметь ферромагнитную вставку, иначе есть риск оставить неудаляемые следы на поверхности плиты.

Для готовки на стеклокерамической плите необходимо выбирать не слишком массивные изделия, так как излишний вес чугуна и ингредиентов может повредить поверхность плиты, как и неаккуратное использование чугунных изделий.

А также на сегодняшний день появились индукционные казаны. Они представляют собой отдельную плиту со встроенным казаном. Такие модели безопасны, экономны по энергопотреблению, на них имеются регуляторы температуры. Однако минусом подобной модели является ее стоимость. Высокая стоимость недоступна для рядового потребителя.

При выборе казана для электрической плиты также существуют некоторые нюансы. Стандартная конфорка такой плиты представляет собой электроспираль внутри варочной поверхности, поэтому тепло распространяется неравномерно.

Вопросы по объёму

Критерий объёма казана обусловлен тем, какие компании у вас будут собираться: маленькие или большие. Вы можете приобрести посуду различных размеров: колоссальных, крупных, средних, очень маленьких.

По данному критерию выбор обуславливается поставленными целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 л. Они годятся для скромной компании, состоящей из 2-3 человек. Они отлично подходят для варки каши, сладкого плова или создания жаркого.
• Среднеразмерные версии обладают объёмом 8-15 л. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 персон.
• Крупные модели. Их объём: 15-20 л. В них можно создавать блюда для 7-10 человек.
• Огромные. Их объём – 25 л. Это хороший вариант для компании 10-15 человек.
• Коммерческие. Их объёмы более 25 л. Их обычно применяют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как же определиться с размером выбираемого казана? Если вам требуется изделие для приготовления угощений для гостей, умножьте ориентировочное число гостей на два. К этому результату приплюсуйте 2 литра. Так содержимое посуды можно беспрепятственно перемешивать. И на коллектив 8-10 человек понадобится изделие с объёмом 18-20 л.

Советы по уходу

Не позволяйте грубому облику казана обмануть вас. Это громоздкое изделие, как и всякая посуда, требует хорошего ухода. При надлежащем обслуживании оно будет служить десятилетиями, а вкус еды будет только улучшаться. Дело в том, что со временем при готовке частицы жира проникают в зернистые стенки, и даже после мытья в казане остаётся тончайшая прослойка жира. Она служит естественным антипригарным покрытием.

Подготовка к первому использованию

Сразу делать плов в новом казане нельзя. Необходимо очистить его от смазки и грязи, которые неминуемо остаются внутри во время изготовления. Очистка многоступенчатая:

Этап первый: первичное прокаливание

1. Протрите изделие изнутри бумажным полотенцем или салфеткой.
2. Тщательно сполосните проточной водой, опять оботрите.
3. Поставьте казан на огонь.
4. Прокаливайте в течение 1-1,5 часа, пока на дне не останется тёмных пятен. Разогретое изделие начнёт дымить — это испаряется машинное масло, которое использовалось в процессе производства.
5. Дайте изделию охладиться в течение 30-40 минут, чтобы температура в нём приблизительно равнялась 70 градусам.
6. По истечении этого времени снова промойте его водой и протрите, чтобы убрать налёт сажи.

Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович

Ни в коем случае не охлаждайте казан льдом или холодной водой, иначе он лопнет.

Перед первым использованием казан обязательно надо прокалить!

Этап второй: прокаливание с солью

1. Снова поставьте ваше приобретение на огонь и разогрейте.
2. Насыпьте внутрь пищевую соль крупного помола из расчёта 1-1,5 кг соли на казан емкостью 5-8 л.
3. Прокаливайте казан в течение часа, размазывая соль по стенкам. Вскоре она станет бежевой.
4. В конце выбросьте соль, её больше нельзя употреблять в пищу.
5. Дайте изделию остыть, потом протрите бумажным полотенцем.

Этап третий: обработка растительным маслом

1. На объём в 5-8 литров залейте полтора стакана рафинированного масла.
2. Грейте казан, чтобы масло стало горячим, но не начало дымить. Чрезмерный нагрев не нужен, так как оно может загореться. Помните: если масло загорелось, тушить его водой категорически запрещено!
3. Равномерно распределяйте масло по дну и стенкам. Это легко делать при помощи теплостойкой кисточки, можно просто раскачивать казан. Процесс занимает примерно 11 минут.
4. После остывания слейте масло и протрите изделие салфеткой.

Столь сложная процедура гарантировано удалит остатки машинного масла и вредных примесей, а рафинированное масло образует первичную антипригарную прослойку.

А Вы готовите пищу в казане?

Постоянно!Редко, но бывает

Мытьё чугунного казана

После приготовления пищи в казане останется много жира, и у вас наверняка возникнет желание отмыть его с использованием Fairy или иных моющих средств.

Но тут есть свои тонкости:

• Любые моющие средства впитываются в жировую антипригарную прослойку казана, окончательно её не удаляя. В результате вкус еды может немного испортиться.
• Если пища пригорела, можно воспользоваться металлической мочалкой или жёсткой щёткой. Это повредит антипригарный слой, но не испортит вкус пищи.
• Лучший вариант — просто протереть изделие мокрой мягкой губкой, чтобы удалить излишки жира и кусочки пищи.

Если вы всё же использовали детергенты во время мытья, то заново прокалите казан, чтобы полностью удалить химикаты.

Есть и альтернативный способ мытья, но он не для ленивых:

1. Налейте в грязный казан воды, добавьте по две столовых ложки соды и соли.
2. Кипятите воду в течение 25 минут.
3. Дайте изделию остыть, потом протрите мягкой губкой.

Выбор материала

Есть разные виды казанов, которые отличаются между собой по особенностям обслуживания и ухода. Существует кухонная утварь из чугуна, алюминия или меди, со специальным покрытием или без него.

Чугунный

Казан из чугуна – это классический вариант такой посуды. Традиционно в нём готовились все блюда на костре. Считается, что толстые стены и дно гарантируют высокую теплопроводность и теплоотдачу, что является его несомненным достоинством. Он довольно громоздкий, неуклюжий и тяжёлый, но самый распространённый.

Казан из чугуна.

Алюминиевый

Казан из алюминия – это альтернативный вариант. Он отличается своими весом, потому что гораздо легче, чем чугунный. При этом из чистого алюминия не готовят кухонную утварь, в сплав чаще всего добавляется медь, железо или марганец.

Алюминиевый казан отлично подойдет для походов из-за своего легкого веса.

Приготовление в алюминиевой посуде немного другое. Здесь томления как такового не происходит, потому что тонкие стены быстро пропускают температуру и также быстро он остывает. Мнение о том, что алюминий при окислении выдаёт вредные пары, не совсем правильно. И на поверхности появляется специальная жировая плёнка, что образуется во время прокаливания. Только хранить приготовленные продукты в казане из алюминия не советуют.

Медный

Считается в восточных регионах, что именно посуда из меди предпочтительней для приготовления разного рода мясных блюд. У него гораздо тоньше стены и дно, поэтому приготовление происходит очень быстро. Но последнее время посуда из меди практически не востребована и отходят на задний план.

Так выглядит казан из меди.

С антипригарным или эмалевым покрытием

Казан из нержавейки плотно вошёл в жизнь многих хозяек Европы и России. Чтобы такую посудину приспособить к особенностям приготовления восточных блюд, нужно постараться, ведь у конструкции осталось только название и форма. В остальном это обычная кастрюля, которая подходит для использования на печи или тушения в духовке.

Казан с антипригарным покрытием.

Сколько стоит казан, и какие производители этой утвари считаются лучшими

Алюминиевые казаны редко стоят дороже 3-3,5 тысяч рублей, чугунные обычно стоят в пределах 2-5 тысяч рублей. Самой дорогой является утварь со специальным покрытием.

• Традиционно считается, что лучшие казаны производятся в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане, то есть на родине этих изделий. Цены на товары этих производителей обычно бывают более или менее демократичными.
• Хорошими считаются казаны российского производства. Цены на них тоже не сильно кусаются.
• Самыми дешевыми бывают китайские казаны, но их качество часто соответствует цене. Из-за этого многие отказываются от покупки китайских казанов, и совершенно напрасно. Если изделие соответствует перечисленным выше требованиям, то оно будет справляться со своими задачами и прослужит долго, даже если оно произведено в Китае.

В заключение добавим, что хорошо зарекомендовала себя чугунная и алюминиевая посуда Tundra Grill (Россия), Kukmara (Россия), Forester (Россия), Mayer&Boch (Германия), Myron Cook (Китай), Peterhof (Гонконг), Bohmann (Австрия), Satoshi Kitchenware (Япония), Zillinger (Австрия), «Камская посуда» и «Добрыня».

Казан не будет лишним ни на одной кухне. Особенно часто им будут пользоваться любители плова, шурпы, бигуса и других подобных блюд. Он может послужить альтернативой чугунка или котелка. Незаменима такая утварь и для приготовления пищи на природе. Однако даже казан может оказаться бесполезным, если окажется низкого качества или неподходящим для ваших целей. Изучив приведенные выше критерии выбора, вы сможете обзавестись популярной среднеазиатской посудой, которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.

Поделиться

• 5
• 1

Камбала

А ещё у меня дома любят, когда камбалу в казане приготовишь. Так-то оно понятно, какая рыба для карела самая лучшая. Но… Вот бывает. Нет её свежей! Так что — ложиться и помирать? Не дождутся!

Приходится прицениваться к свежемороженой продукции мурманского рыбного порта. Треску и пикшу отметаю сразу. Не знаю, за что её те норвеги любят. Аж трясутся. Может, у них треска какая другая? Или они её готовить умеют?

В общем, беру я камбалу. Она у нас хорошая. Ровная. Тушка, как говорили у нас на рыбокомбинате технологи — «полкило плюс». Понятно, да? От 500 г рыбинка. Если и больше, так самую малость. Беру обычно штучки четыре. По экземпляру на едока. Исходя из этого, сами прикидывайте — сколько вам надо.

С мороженой рыбой главное что? Чтобы она оттаяла. Начнёте готовить неоттаявшую, всё у вас разлезется прямо на сковородке и вместо аппетитного порционного кусочка будет такая, малоприятная на вид, теська-меська. По оттаиванию есть разные способы. Кто мёрзлую рыбу в холодную воду кладёт. Кто микроволновку включает. Я в этом отношении ретроград: никакой воды, а тем более СВЧ-печи. С утречка, пока мои дрыхнут, сбегал на рынок, затарился, приволок домой и на кухне в какую подходящую эмалированную посудку выгрузил. Пусть постоит при комнатной температуре. До ужина ещё время есть.

Как оттаяло — на разделочную доску. Острым ножом перья-плавники и хвост обрезал, помыл рыбку под проточной водой. Заодно и черные плёнки с желудка удалил. После чего опять — на разделочную доску. По хребту распластал рыбину на две половинки. Каждую из которых опять — пополам. Все порционные кусочки посолил, поперчил и на старое место, в чистую эмалированную посудку.

А пока оно просаливается и пропитывается специями, чищу луковичку и три-четыре солидных по размеру морковки. Лук шинкуем полукольцами и пассеруем на сковородке до золотистого цвета. Пока лук вынужденно меняет свой цвет, морковь трём на крупной тёрке. Обычно этого времени как раз достаточно, чтобы лук дошёл до кондиции. Вот тут к нему и морковочку в компанию. И мешаем активно минут семь, чтобы на сильном огне наши корнеплоды не подгорели. Потом отключаем, но, поскольку сковороду с плиты не снимаем, помешивать не прекращаем ещё минутки две-три.

После чего принимаемся за рыбу. Берём вторую сковородку, разогреваем в ней подсолнечное масло и начинаем в нём обжаривать рыбу. Обваляли порционный кусочек в муке — на сковородку его. Обваляли второй — туда же. Если сковорода и масло разогреты хорошо, две-три минуты достаточно, чтобы бочок, соприкасающийся с горячей поверхностью, покрылся золотистой корочкой. Покрылся? Переворачиваем. Эту партию со сковороды в казан, следующую — на сковороду. И так — до последнего рыбного кусочка. Вся рыба в казане? Сверху на неё укладываем морковь с пассерованным луком и включаем духовку градусов на 150. Пусть нагревается.

А пока суть да дело, берём столовую ложку муки. Приличную такую ложку. Можно — с верхом. И начинаем потихоньку добавлять к ней, помешивая, чтобы комочков не было, полстакана сметаны. Как размешали, в эту белую однородную массу начинаем постепенно подливать полстаканчика-стаканчик молока обычной жирности. Можно и сливок нежирных, но я обычно — с молоком. И опять же, как молоко подливаем, помешивание не останавливаем. Как всё это вымешали — аккуратно выливаем в казан. Прямо на морковь с луком. Закрываем крышкой и — в духовку.

Как поставили, температуру убавили до 100−110 градусов и ждём с полчасика. Можно и меньше. Лично я по аппетитному запаху ориентируюсь. Как запахло в коридоре и соседи в дверь ломиться начали — можно духовку выключать и стол сервировать. Пока тарелки-ложки достал, пока по столу их разбросал, камбала в духовке дойдёт до того состояния, которое само во рту тает.

Откуда в моём кулинарном арсенале эта камбала — ума не приложу. Но есть подозрение, что соседи, финны, к тому руку приложили. Ведь сочетание рыбы и молочных продуктов — одна из характерных черт их, финской кухни.

Обзор производителей

Считается, что самыми качественными казанами являются узбекские, особенно те, что изготовлены в Намангане. Именно здесь производится настоящая классическая посуда из чугуна высочайшего качества. В этом основное преимущество продукции в сравнении с казанами, сделанными в России, Украине и Беларуси, в которых помимо чугуна используют добавки алюминия и меди.

Большой популярностью у потребителей пользуются чугунные казаны марки Mallony. Эта посуда появилась в торговых предприятиях нашей страны в 2004 году и сразу же завоевала признание россиян благодаря высокому качеству и хорошей комплектации. Тем не менее, эти казаны имеют и свои особенности.

• Во-первых, в них не рекомендуется хранить пищу, в противном случае довольно быстро начинаются коррозийные процессы. После каждого мытья следует насухо вытирать внешние и наружные стены и обрабатывать подогретым растительным маслом.
• Во-вторых, модель не имеет антипригарного покрытия, поэтому не исключено пригорание продуктов.
• В-третьих, казаны этого бренда очень боятся перепадов температуры, поэтому ими можно пользоваться только на плитах – ставить казаны на костер, а также в духовой шкаф не стоит. В посуду нельзя загружать холодные продукты и заливать прохладной водой.

Все эти недостатки существенно перевешиваются довольно демократичной стоимостью – отыскать в магазинах более дешевые казаны попросту не получится, а при правильной эксплуатации они будут служить верой и правдой много лет.

Mayer&Boch – еще один популярный производитель чугунных казанов. Продукция этой марки оптимальна для приготовления плова, рагу, всех типов гуляшей и даже супов. Дно покрыто качественным антипригарным покрытием, благодаря чему пища готовится не пригорая, а само изделие характеризуется стойкостью и долговечностью. Казаны оснащены стеклянной крышкой и рукоятками из стали, готовить в таком казане можно на любых плитах, включая индукционные, допускается использование в печках и на открытом пламени.

«Ситон» – еще один производитель чугунных казанов

Важно, что изготовитель использует систему защиты материала от пищевых кислот, которые зачастую портят металл. Отличительная особенность казанов этой марки – черный матовый цвет и исключительная прочность

Из минусов – большой вес, передвигать и мыть такую посуду довольно сложно. Во время приготовления крышка нагревается, поэтому при работе обязательно нужно использовать рукавички. Однако моется такая посуда за считанные минуты, продукты в процессе приготовления не пригорают и не прилипают. Казаном можно пользоваться на любых плитах, в печах, а также на костре.

«Биол» – это предприятие, выпускающее аутентичные татарские чугунные казаны, которые пригодны для приготовления любых блюд на открытом огне, но и на плитах тоже могут использоваться. Такая посуда отлично удерживает тепло и придает еде необычный вкус. У фирмы очень хорошая репутация, однако покупатели предупреждают, что производитель не жалеет машинного масла для обработки стенок сосуда, поэтому перед первым использованием казан непременно нужно прокалить.

Пользуются спросом также казаны марок «Камская посуда» и «Добрыня».

Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите

Первые котлы появились во времена существования древних монголов. Это кочевые племена, нуждавшиеся в организации питания в условиях постоянного похода. Соответственно традиционно котел – посуда для приготовления пищи на костре.

Традиционно казан чугунный 20 литров – посуда для приготовления пищи на костре.

По прошествии многих сотен лет, многие народы предпочитают продолжать готовить традиционные блюда на костре. Далеко не каждый человек в современном мире имеет возможность развести дома костер. Изготавливаются специальные плоские казаны для плиты. От аутентичных отличаются формой. Имеют вместо круглого дна – плоское. Чугунный казан с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Казан чугунный на 3 литра с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Можно поставить на плиту и котел традиционной полусферической формы, используя специальную подставку.

Работает для газовых плит.

Использовать подставку можно для установки котла на стол.

Для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Казан чугунный 5 литров с крышкой отлично подойдет для приготовления на плите.

Выбор подставки не составит особого труда. Небольшая подставка способна выдержать любой объем посуды. Не следует забывать что для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Жара от одной конфорки недостаточно, чтобы прогреть большой котел.

Использовать подставку можно для установки казана для дома 5 литров на стол.

Как ухаживать?

В процессе приготовления блюд в казане из масла и жира формируется тонкая пленка, которая эффективно защищает материал от коррозии, а также добавляет блюду большей сочности и ароматности. Если устранить такую пленку, то еда в процессе приготовления начнет пригорать, именно поэтому при очистке казана не рекомендуется пользоваться абразивными составами и металлическими щетками.

Если продукты все же пригорели, то необходимо налить в казан немного воды, добавить пару ложек соды и соли и прокипятить на среднем огне около получаса. Когда вода остынет, нужно будет отмыть внутренние поверхности мягкой губкой с моющим средством.

Как известно, чугун имеет свойство впитывать запах, поэтому время от времени нужно проводить следующую обработку казана – посуду нужно поставить на большой огонь, высыпать пачку соли и прокалить в течении 30-40 минут. Соль нужно постоянно помешивать и распределять по стенкам – за время обработки она впитает в себя все лишние запахи и заодно уберет сажу.

Для того чтобы казан не проржавел, ему необходим уход. Сразу же после окончания приготовления блюда нужно убирать из него все остатки еды, промывать водой с моющим средством, после чего высушивать при помощи бумажных салфеток или путем прокаливания.

Если все же не удалось избежать коррозии, то спасти ситуацию можно. Для этого нужно размешать воду с уксусом в соотношении 1: 1, вылить в большой таз и продержать в нем казан около часа. После этого емкость подсушивают, помещают на дно крупную соль и растирают ее по всем стенкам и днищу. Так вы удалите остатки ржавчины с поверхностей.

О том, как и чем мыть чугунный казан, смотрите в следующем видео.

Чем отличается чугунный казан от алюминиевого

Традиционно котлы делали из литого чугуна. Чугунные казаны долго и равномерно прогревается по всей поверхности и хорошо сохраняют тепло. Кроме того, казан чугун не боится железных лопаток и шумовок, с помощью которых нужно быстро и интенсивно помешивать восточные блюда.

Современные казаны для кухни российского производства изготавливаются из различных материалов. Чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые котлы. Отличие двух эти видов в том, что алюминиевый сковорода казан имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным того же объема. А соответственно, алюминиевая посуда обладает меньшей тепловой инерцией. Значит она будет меньше отдавать жар в верхние слои кастрюли. Зато лучше подойдет для газовой плиты, так как быстрее нагревается.

Алюминиевый казан 8 литров имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным.

При подборе котла из алюминия важно обратить внимание на то, что бы стенки и дно были толстыми. Тогда ничего в нем не будет подгорать. Совершенно не подойдут для плова тонкостенные котлы, на подобии китайского вока

Хотя они и похожи на казан, суть приготовления противоположно иная: быстрая обжарка мелконарезаной пищи. Для длительного томления такие кастрюли не сгодятся

Совершенно не подойдут для плова тонкостенные котлы, на подобии китайского вока. Хотя они и похожи на казан, суть приготовления противоположно иная: быстрая обжарка мелконарезаной пищи. Для длительного томления такие кастрюли не сгодятся.

Кроме того, современные котлы бывают с антипригарным покрытием что будет уместно на небольшом котелке для газовой плиты, но не подойдет для костра. Потому что такое покрытие может не выдержать сильного нагрева. То же самое и с эмалью. Кроме того эти покрытия не любят и интенсивное помешивание шумовкой, а это ключевой прием приготовления многих восточных блюд.

И все таки настоящим может быть только казан чугунный толстостенный. Пища в них готовится медленно. Именно поэтому среднеазиатские блюда получаются наиболее вкусными.