Зачем нужен сотейник. что такое сотейник. что готовят в сотейнике

Материалы

Стандартное сырье для изготовления сотейников – металл. Используют разные его вариации: чугун, медь, алюминий, сталь. Сотейники из нержавеющей стали очень удобны в пользовании. Они легкие, с толстым или двойным дном и более тонкими стенками. Обычно такие резервуары изготавливают с крышкой из жаростойкого стекла.

Модели из нержавейки быстро нагреваются, но тепло держат не так долго по сравнению с другими материалами. В быту особенно удобна полированная сталь. Она защищена от механических повреждений и легко очищается от загрязнений. Стоит отметить, что изделия из стали относятся к высшему классу и отличаются более высокой стоимостью.

Металлические сотейники обычно выпускают с антипригарным покрытием, которое наносят в 4-6 слоев. Оно безопасно для здоровья и легко моется. Особый плюс такого материала – возможность прожарки без добавления жира. Самое распространенное антипригарное покрытие – это тефлон. Большинство предметов посуды, нуждающееся в защите, покрывается именно этим материалом

Важно, чтобы толщина покрытия составляла не менее 20 мкм. Наносится оно несколькими способами: например, с помощью напыления или роликового наката

Предпочтение отдается второму варианту, поскольку он более надежен.

Помимо тефлона, в качестве антипригарного вещества используют и другие материалы. К этой группе относят титановое, алмазное, гранитное покрытие, модели с мраморным покровным слоем. Помимо антипригарного покрытия, в качественных изделиях на дне имеется тисненый узор.

Алюминиевые изделия обладают двумя существенными преимуществами: легкостью и быстрым разогревом. Но выбирая сотейник из алюминия, отдавайте предпочтение моделям с покрытием. Чистое алюминиевое сырье обладает пористой структурой, что значительно осложняет процесс очистки. Медный сотейник обладает высокой теплопроводностью, которая в 10 раз превышает алюминиевую и стальную. За счет этого процесс приготовления пищи заметно ускоряется, а полезные вещества не успевают разрушаться. К другим преимуществам медных изделий можно отнести небольшой вес и долговечность.

Считается, что пища, приготовленная в медной посуде, обладает особым вкусом. Помимо этого, медь проявляет антибактериальные свойства. Наряду с неоспоримыми преимуществами, медные сотейники имеют и свои недостатки. Медь быстро окисляется при взаимодействии с кислотами, выделяя токсичные вещества. К тому же она очень чувствительна к влаге и механическим воздействиям. Она не переносит агрессивных моющих средств, которые повреждают ее поверхность.

Учитывая негативные характеристики меди, сотейники из нее считаются непрактичными и встречаются редко. Самый популярный металлический сотейник – чугунный. Несмотря на его неказистый внешний вид, он отличается высокой прочностью. Быстро нагревается и долго сохраняет тепло – идеальное сочетание для вкусного и полезного блюда. Загрязнения с его поверхности удаляются быстро и легко.

Из недостатков чугуна можно выделить большой вес и окисление при соприкосновении с кислотами. Но также встречаются и комбинированные модели, состоящие из 2, 4 и даже 6 слоев металла. Это обеспечивает прочность корпуса, защищает от механических повреждений. Распространено сочетание алюминия с другими металлами. Алюминий – хороший теплопроводник. А его сочетание, например, со сталью увеличивает его стойкость и долговечность.

Помимо металла, для изготовления сотейника используют керамику и стекло. Керамические модели любят за их эстетичный вид. Они легкие, но в сравнении с чугунными процесс готовки в них проходит медленнее. Хотя тепло сохраняется довольно долго. Стеклянные модели производят из жаростойкого стекла. И предназначены они для микроволновых печей.

Имеет значение и материал, из которого изготовлены ручки изделия. Если они несъемные, спаянные с корпусом, то производятся они из того же сырья, что и резервуар. Сотейники со съемными ручками особо удобны в эксплуатации. Они с легкостью помещаются в духовку. И хранятся более компактно. Для съемной ручки чаще выбирают материал, отличный от корпуса.

Советы по выбору

Хороший сотейник заменяет два-три вида кухонной утвари. Хозяйкам пригодится информация об универсальной посуде.

Особое внимание важно обратить на толщину и вид антипригарного слоя: в дешевых моделях покрытие некачественное, при нагревании частицы тяжелых металлов и вредных компонентов попадают в продукты. Использование металлических лопаточек ускоряет процесс появления микротрещин на дне и стенках, что усиливает процесс соединения опасных компонентов с пищей

Как выбрать сотейник? Важные критерии:

• глубина;
• объем;
• форма;
• материал изготовления;
• наличие крышки;
• диаметр;
• клапан для выхода пара;
• антипригарное покрытие, желательно, нанесенное методом роликового наката;
• наличие термостата;
• узор на дне для более активного прогревания пищи.

При покупке важно изучить сертификат: в антипригарном покрытии не должны присутствовать вредные добавки. Дешевые модели часто покрыты защитным слоем низкого качества

При высокой температуре в пищу попадает свинец, кадмий, меламин.

Сотейник из нержавеющей стали

Сотейники из нержавеющей стали универсальны. Нержавейка не окисляется и не придает пище посторонние привкусы даже после длительного контакта с ней. Поверхность этого металла очень гладкая, на ней не размножаются бактерии, и потому готовое блюдо в сковороде из нержавейки можно смело поставить на ночь в холодильник.

Современные производители оснащают нижнюю часть сотейников из нержавеющей стали дополнительными вставками из высокотеплопроводных металлов. Таким образом, получается глубокая быстро нагреваемая сковорода, в которой можно готовить любые блюда, включая супы, жаркое, подливы и даже плов.

Посуда из нержавейки выдерживает большие температурные режимы, поэтому при необходимости ее можно поместить в духовой шкаф. Такая посуда не деформируется и практически не подвергается механическим повреждениям, а значит, ее по праву можно назвать долговечной.

Это интересно: Спорк: разбираемся развернуто

Что такое сотейник

Считается, что такого вида сковорода появилась благодаря кухням кавказских и балканских народов. Оно делается наподобие рагу из мяса птицы и других животных которое быстро готовится. К нему могут добавляться грибы. Обязательными составляющими этого блюда являются помидоры, небольшие баклажаны чеснок, репчатый лук, и сладкий перец. Иногда кладут острый перец и картофель. В сотэ непременно должен быть пучок базилика и кинзы. Готовится оно с растительным маслом. По вкусу кладут соль и перец. Соте может быть и в вегетарианском варианте без мяса. Все это тушится заправляется и горячим подается на стол.

Сотейник

Блюдо это может иметь разное название в Болгарии, Турции или Грузии, но принципиально технология его приготовления отличается не многим. Главное, чтобы все овощи были абсолютно свежими. Преимущественно для его приготовления и используется сотейник. Так именуется разновидность сковороды, у которой высокие стенки и, как правило, длинная ручка. Стенки могут быть вертикальными или наклонными, а ручка съемной. Один из основных ее признаков — массивность. Она должна быть глубокой, может отличаться по размерам и форме, объему.

Для изготовления используются разные металлы. Сотейник обязательно закрывается крышкой. Это универсальны кухонный инструмент, в котором продукты можно помимо тушения жарить, варить, пассеровать и припускать. Обязательным элементом процесса приготовления является встряхивание и высокая температура. Сотейник идеально подходит для приготовления блюд, которые по завершению их приготовления остаются сочными, пропитанными соком всех его компонентов. Поэтому в нем получаются замечательные соусы. При производстве сотейников используются современные технологии, позволяющие равномерно распределять тепло в них и ускорить приготовление блюд. Для этого нередко применяют многослойный материал, сочетающий в себе сталь, алюминий и тефлон.

Сотейник чугунный

Большинство современных сотейников представляют собой изделие из алюминия, который с обеих сторон покрывают нержавеющей сталью, придающей противопригарные свойства. Вместо стали может применяться тефлон. У двустороннего стального покрытие кроме предотвращения пригорания есть преимущество в отсутствии царапин на поверхности. Существуют сотейники их пяти или шести слоев основе прочного алюминия. Они безотказно служат многие годы. Многие из них оснащаются приборами, указывающими температуру приготовления и количество жидкости в блюде. Они могут предотвращать перегревание.

Если используется литой сотейник, то в нем продукты не пересыхают и не подгорают. При закрытой крышке происходит томление, что позволяет сохранить самое полезное в приготавливаемом блюде. Такой сотейник практически не деформируется. Сегодня рынок предлагает большое количество сотейников под известными брендами, которые по своему дизайну и потребительским свойствам способны удовлетворить самого взыскательного повара.

Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает еду от пригорания, однако требует специального ухода и чувствительно к сколам и царапинам. Какую сковороду выбрать?

Тефлоновое

Доступное и легкое в уходе тефлоновое покрытие наносится на любые виды сковородок. Изделия безопасны для здоровья, тефлон износоустойчив и уберегает сковородку от внешних воздействий. Перед покупкой рекомендуется изучить поверхность на наличие сколов и царапин. Сковорода с тефлоновым покрытием должна быть увесистой.

Гранитное, титановое, алмазное

Гранитное покрытие выглядит стильно, такая сковородка станет отличным подарком. Изготавливают сковороду из литого алюминия. Еда никогда не прилипает и не пригорает, сковородка идеально прогревается. Не выделяет токсичные вещества в воздух, не впитывает запахи. Изделия с гранитным покрытием просты в уходе, однако стоят дорого.

Титановое покрытие защищает от прилипания, не ржавеет. В уходе не требует специальных чистящих средств, срок службы — более 20 лет. Изготавливают сковороды с титановым покрытием из алюминия или нержавеющей стали. Внутренняя поверхность гладкая и ровная. К минусам таких изделий относят высокую стоимость.

Алмазное покрытие прочное и надежное, благодаря ему срок службы сковородки увеличивается в 2 раза. Изделие отличается теплопроводностью, подходит для использования на любых видах плит. Минус — высокая цена.

Керамическое

Самые лучшие и безопасные сковородки имеют керамическое покрытие. Материал прочный и устойчивый. Изготавливают посуду из чугуна, алюминия или нержавейки. Керамика без последствий переносит высокие температуры, экологически безопасна и проста в уходе. После первого применения еду готовят без добавления растительного масла.

Сотейник — это…

Сотейник — это кухонный аксессуар, внешне очень напоминающий сковороду, но с высокими стенками и зачастую утолщенным дном. Сотейник по своей форме и функциональности — это что-то среднее между сковородой и кастрюлей.

Сотейники могут изготавливаться из различных материалов (алюминий, медь, сталь, чугун), бывают со съемной ручкой и обычной, некоторые можно ставить в духовке для выпечки, обладают обычно размерами чуть больше, чем сковороды — начиная от 24 сантиметров.

В виду особенности приготовляемых блюд немаловажным дополнением практически к любому сотейнику будет крышка. Именно сотейник с крышкой — это тот окончательный набор, который позволит тушить, пассировать, припускать.

Сотейники, также как и сковороды, выбирают в основном по размеру, то есть по диаметру. Самые ходовые размеры сотейников — это сотейники размером 26 и 28 сантиметров. Это и не удивительно, потому что именно в таких размерах получается оптимальное количество еды на 2-4 человека.

Про сотейники

Несмотря на то, что сковорода и сотейник очень похожи, различие между ними сразу бросается в глаза. У сотейника бортики высокие и, почти прямой или близкий к 90 градусам, угол. Это позволяет уложить в него больше порционных блюд (голубцы, рыбу или фаршированные гнезда), чем на сковородку.

В нем удобно переворачивать кулинарной лопаточкой кусочки или ломтики, не повреждая их. Но самое главное достоинство — это то, что в сотейнике можно готовить блюда под соусами, томить плов и каши, варить супы, делать подливки и заливки.

И все это будет необыкновенного вкуса, благодаря толстым стенкам сотейника, обеспечивающим медленную теплоотдачу и долгий равномерный прогрев каждого ингредиента, при небольшом расходе энергии.

Сотейников выпускается много и они  разные по виду и качеству. Ручка может быть одна, как у сковороды или сразу две. Лучше, если они будут съёмными, либо жаропрочными. Тогда сотейник можно использовать и для запекания блюд в духовке.

Изготавливаются они из чугуна, жаропрочной керамики, нержавейки, алюминия. Могут иметь любое современное антипригарное покрытие. Есть сотейники для газовых, индукционных и электрических плит

Обратите на это внимание при покупке

Лучшие сотейники — чугунные, несмотря на их внешнюю неказистость. Они проигрывают в дизайне алюминиевым с покрытием, эмалированным или медным, но вкус и полезность пищи, в них приготовленных, вне конкуренции.

В производстве чугуна нет ничего вредного для здоровья человека. Стенки чугунной посуды не покрывают химическими соединениями для эстетики и облегчения мытья. А это гарантирует, что в еду не попадут никакие ненужные примеси. Поверхность сотейника нельзя ни поцарапать, ни повредить. Это практически вечная посуда.

Сотейники могут быть с различными видами крышек. Лучше, конечно, покупать с плотно прилегающей крышкой и очень неплохо, если она будет плоской, как например, у этого чугунного сотейника завода Ситон. Одна покупка и вы обзаводитесь сотейником и сковородкой.

Что лучше сотейник или жаровня?

Отличия между разновидностями этой кухонной утвари следует искать в конструкции изделия и технологии использования. Все жаровни обладают утолщенным дном и большим диаметром рабочей поверхности. Вместо одной длинной рукояти здесь имеются две короткие ручки. Можно встретить жаровню круглую, прямоугольную, овальную. Крышки во многих приборах преимущественно неглубокие и сверху ровные, поэтому могут хозяйкам заменять противни с маленькими бортиками.

Жаровни предназначены для тех же операций, что и сковороды, но благодаря коротким ручкам используются дополнительно для выпечки и тушения в духовых шкафах. Для варки на воздухе применяют емкости с небольшими ножками и высокими бортами. По сути, все утятницы или гусятницы – разновидности жаровен. Посуда сотейник лучше подходит для повседневной варки блюд. Возле жаровни требуется дольше стоять, перемешивая ингредиенты, но она поможет лучше раскрыть вкус и аромат умело приготовленных деликатесов.

Сравнение

Для того чтобы лучше понять, что такое универсальный сотейник, необходимо сравнить его со сковородой и кастрюлей. Емкости, которые используются для приготовления основных видов блюд, бывают разными. Основные параметры: внешний вид, выполняемые функции, можно ли их заменить полностью сотейником.

Со сковородой

Выбор в пользу того или иного предмета зависит от выполняемых кулинарных действий.

Признак	Сковорода	Сотейник
Форма	Круглая	Круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Ручки	Одна или две (длинная).	Одна или две – форма и размеры разные, в большинстве случаев съемные.
Материалы	Чугун, керамика жаропрочная, алюминий, нержавеющая сталь.	Чугун, керамика жаропрочная, алюминий, нержавеющая сталь, а также стекло жаропрочное.
Функциональность	Применяется в качестве дополнительного кухонного прибора.	Заменяет собой все основные емкости.
Особенности	Широкое дно, антипригарное покрытие.	Широкое дно, высокие и толстые стенки, антипригарное покрытие.
Использование (кулинария)	Обжарка, тушение, томление.	Весь спектр кулинарных действий, включая приготовление первых блюд.
Наличие крышки	Используется не в каждом случае.	Применяется в процессе приготовления в 90% случаев.

Исходя из сравнения, можно сделать вывод, что сотейник может полностью заменить собой сковороду. Каждую из этих емкостей можно применять в ресторанах, столовых, домашнем обиходе. Рецепты, относящиеся к высокой кухне, часто требуют наличия сотейника. Из приведенных параметров видно, чем отличается сотейник от сковородки.

С кастрюлей

Кастрюля различного объема присутствует на всех кухнях. Если возникает вопрос, в чем разница между этими двумя видами посуды, можно посмотреть на сведения из таблицы.

Признак	Кастрюля	Сотейник
Форма	Круглая	Круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Ручки	Две круглые, несъемные.	Одна или две – форма и размеры разные, съемные или несъемные.
Материалы	Нержавеющая сталь, алюминий, с эмалированным покрытием.	Чугун, керамика жаропрочная, алюминий, нержавеющая сталь, а также стекло жаропрочное, в котором можно запекать.
Функциональность	Приготовление первых блюд и тушение.	Различные виды блюд – от гарниров, до супов.
Особенности	Дно может быть тонким или толстым, различные объемы и высота (0,5-18 л).	Широкое дно, высокие и толстые стенки, антипригарное покрытие.
Использование (кулинария)	Варка, тушение, томление.	Весь спектр кулинарных действий, включая приготовление первых блюд и жарку во фритюре.
Наличие крышки	Используется не в каждом случае.	Применяется в процессе приготовления в 90% случаев.

Диаметр мультифункционального казана иногда больше, чем у кастрюли, поэтому очень важно учитывать отличия сотейника от кастрюли

Какой сотейник лучше купить – топ-10

Решив пополнить свой кухонный арсенал прочным, безопасным и уникальным четырех- или шестислойным сотейником, ознакомьтесь с рейтингом популярных вариантов. Учтите, что антипригарное покрытие должно быть безопасным и устойчивым, ручки (желательно две) удобными и съемными, а емкость – оптимальной для приготовления пищи сразу для всех членов семьи. ТОП-10 популярных моделей:

Название	Производитель	Краткая характеристика	Цена в рублях
Ferro 93-FE-2-24 24	Regent	материал – чугун; форма – круглая; диаметр – 24 см; высота стенок – 4,4 см; вес – 2,72 кг; съемные ручки из дерева (1 основная и 1 дополнительная); подходит для индукционных плит; подходит для духовки; можно мыть в посудомоечной машине. благодаря толстым стенкам и дну быстро нагревается.	1172
TVS Art Granit AT-2124	TimA	материал – алюминий; форма – круглая; антипригарное покрытие – мраморное (обеспечивает устойчивость к царапинам и истиранию); толщина дна – 5,7 мм; толщина стенки – 3,7 мм; высота стенки – 7,5 см; диаметр – 24 см; страна-изготовитель – Италия; можно мыть в посудомоечной машине; одна длинная съемная ручка из бакелита; не боится перегрева, не выделяет опасных компонентов даже при высокой температуре; легко моется.	1776
Expertise	Tefal	материал – алюминий; форма – круглая; антипригарное покрытие – титановое Titanium Excellence; диаметр – 26 см; толщина дна – 4,5 мм; есть индикатор нагрева; крышка – стеклянная; подходит для индукционных плит; 2 короткие ручки из бакелита; можно мыть в посудомоечной машине.	5320
Jersey RDS-863	Rondell	материал – утолщенный кованый алюминий; форма – круглая; антипригарное покрытие – титановое TriTitan; диаметр – 26 см (16,4 см у дна); толщина стенок – 3,5 мм; высота – 4,5 см; есть стеклянная крышка; подходит для духовки, индукционных плит; можно мыть в посудомоечной машине; есть 2 стальные ручки (несъемные) с креплением в виде заклепок; страна-изготовитель – Китай.	3350
Balance RDA-785		материал – штампованный алюминий; форма – круглая; покрытие – титановое антипригарное TriTitan; диаметр – 26 см; толщина дна – 3,5 мм; толщина стенок – 3 мм; стальные ручки – 1 основная, 1 дополнительная; крепление ручки – заклепки; крышка – стеклянная; подходит для индукционных плит; можно мыть в посудомоечной машине; страна-изготовитель – Китай.	1989
Нева-металл 9326	НЕВА	материал – литой алюминий с кремнием; форма – круглая; антипригарное покрытие – титановоe ТИТАНпк; общий диаметр – 26 см, дна – 24 см; толщина дна – 6 мм, стенок – 4 мм; высота – 7 см; 1 длинная (несъемная) ручка из бакелита; корпус выполнен по принципу золотого сечения; создается эффект томления; прогревается равномерно, долго держит тепло; подходит для всех типов плит, кроме индукционных.	1514
Мраморная	Kukmara	материал – литой алюминий; форма – круглая; антипригарное покрытие – мраморное (Greblon Non-Stick C2+); 2 короткие съемные ручки из бакелита: есть крышка из стекла; общий диаметр – 30 см, дна – 21,5 см; толщина дна – 6 мм, стенок – 6 мм; высота – 8,5 см; можно использовать в духовке.	1949
Scala 2307204	BergHOFF	материал – литой алюминий; форма – круглая; ручки из бакелита (съемные) – 1 основная, 1 дополнительная: крышка – стеклянная; общий диаметр – 26 см; антипригарное покрытие – керамическое Ferno Ceramic; подходит для индукционных плит, духовок; идеален для низкожирового подрумянивания пищи, тушения и жарки; конструкция дна делает возможным энергоэффективное приготовление пищи.	6320
MB-25684	Mayer&Boch	материал – штампованный алюминий; форма – круглая; одна эргономичная ручка из бакелита 19 см с покрытием Soft-touch, не нагревается, не скользит; общий диаметр – 26 см, индукционного диска – 18 см; высота стенки – 7 см; вес – 0,87 кг: антипригарное покрытие – мраморное; подходит для индукционных плит; пища не пригорает и не пристает к покрытию; прочное индукционное дно устойчиво к повреждениям и деформации.	772
Stone pan ST-022	Scovo	материал – алюминий; форма – круглая; одна длинная несъемная и нескользящая ручка из пластика; стеклянная крышка; общий диаметр – 26 см, дна – 22 см; толщин дна – 3 мм, стенок – 3 мм; высота – 6,5 см; вес – 1,49 кг; усиленное антипригарное покрытие – мраморное (Quantum2); есть специальное отверстие для выхода пара; подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит.	1262

Что такое сотейник

Само слово «сотейник» с французского языка переводится как «прыгать, подскакивать» – это отсылает к одной из технологии готовки пищи. Французы прожаривают продукты (грибы, мясо, овощи, рыбу) на большом огне с несколькими капельками подсолнечного масла. Из-за наличия высоких стенок у сотейника продукты можно с легкостью переворачивать, встряхивать и не беспокоиться, что они упадут на пол. Во Франции такая технология готовки служит для появления золотистой, прожаренной корочки.

Из-за наличия высоких стенок у сотейника продукты можно с легкостью переворачивать, встряхивать и не беспокоиться, что они упадут на пол.

Отличия от сковороды

Разберем подробно: сотейник и сковорода, в чем разница. Сковорода – жаровня, преимущественно используется для жарки пищи. Функционал сотейника с крышкой шире. Его применяют для пассеровки, тушения, варки и жарки продуктов.

Сотейник по весу больше сковороды из-за наличия широких и высоких стенок, а также крупного днища. Стенки у сотейника направлены прямо вверх в отличие от сковороды, где они изготовлены слегка с отклонением. По внешним признакам сотейник схож с небольшой кастрюлей.

Сковородка округлой формы, а сотейник может иметь форму круга или овала. Также у сотейника 2 ручки, но существуют экземпляры и с одной – как у сковороды.

Стенки у сотейника направлены прямо вверх в отличие от сковороды, где они изготовлены слегка с отклонением.

В сотейнике готовят пищу как на плите (газовой или электрической), так и в духовке. Сковороду мы используем только плиты (исключения составляют ), в этом и заключается еще одно различие.

Как выглядит

Что такое сотейник? Это небольшая толстостенная кастрюля, относящаяся к подвиду сковородки с удлиненной ручкой. По внешним признакам сотейник имеет схожесть с с крышкой, с расположенными еще одной или двумя ручками. Чтобы не перепутать со сковородой, давайте уточним тонкости того как выглядит сотейник. Основные характеристики:

• Высокие боковые борта;
• Увесистость – днище и борта изготавливаются из толстого металлического сплава или стекла;
• Различные формы – округлая, овальная, прямоугольная;
• Большой функционал использования – подходит для многих технологий готовки еды;
• Применяется для готовки в духовке;
• У многих видов в комплект входит крышка из жаропрочного стекла.

По внешним признакам сотейник имеет схожесть с глубокой сковородой с крышкой, с расположенными еще одной или двумя ручками.

Для чего нужен

Сотейник считается универсальной кухонной посудой, применяющаяся для тушения, томления и пассеровки продуктов. Чаще всего хозяйки используют его для блюд, которые нужно встряхивать в процессе готовки или для пищи, требующей большой температуры нагрева. Из-за наличия высоких бортиков пища, приготовленная в сотейнике, получается сочной и равномерно прогретой.

Сотейник считается универсальной кухонной посудой, применяющаяся для тушения, томления и пассеровки продуктов.

Многие хозяйки спрашивают: а можно ли жарить в сотейнике и для чего нужен сотейник? Также благодаря бортикам продукты жарятся не быстро и в собственном соку. Поэтому, в ходе готовки не требуется большого количества масла. В итоге получается полезная пища. Еще в нем можно томить еду, то есть приваривать в небольшом объем воды под крышкой.

Что такое сотейник?

Форма посуды существенно влияет на удобство готовки пищи. Например, есть техника приготовления сотэ, которые в процессе жарки требуется периодически встряхивать. В мелкой сковородке проворачивать данную манипуляцию рискованно, можно легко продукты уронить на пол. Для таких задач и была придумана новая разновидность изделий. В распространенном варианте сотейник – это практически сковорода глубиной около 6-7 см разного диаметра, которая габаритами лишь немного не дотягивает до полноценной кастрюли.

Как выглядит сотейник?

С гибридной посудой всегда много путаницы. Выясняя, что это такое сотейник, заметим, что делают данные приборы из алюминиевых сплавов, нержавейки, чугуна и меди. В изделиях меньшего диаметра, похожих на ковшик с длинной рукояткой, удобно готовить кремы и соусы. Для готовки большого блюда лучше приобретать сотейник с двумя ручками, который безопаснее переносить.

Преимущества сотейников:

1. Многофункциональность.
2. Простой уход.
3. Блюда готовятся быстрее.
4. Можно в одной емкости выполнять несколько операций без перекладывания продуктов.
5. Эргономичные ручки.
6. Стильный дизайн.
7. Разнообразие видов по форме и материалам.

Виды сотейников и их возможности

Разные варианты сотейников подходят для приготовления разных блюд. Принято выделять следующие разновидности:

1. Сотейник-сковорода имеет толстое дно и прямые бортики. В такой посуде готовят оладьи, жарят картофель, смешивают ингредиенты для заправки салатов.
2. Сотейник-кастрюля — это оптимальный выбор для блюд, которые требуют длительной варки или томления. Используется для варки щей или борща, приготовления бигуса или фаршированных перцев.
3. Сотейник-казан — увесистая и массивная посуда с толстыми стенками и тяжелой крышкой. В казане готовят плов, азу по-татарски, лагман.
4. Сотейник-ковш выбирают для приготовления молочных каш, варки яиц и овощей.

С антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает посуду от кислотно-щелочных реакций, она служит в несколько раз дольше, а еда не пригорает. Покрытие утолщает дно и стенки, за счет чего тепло удерживается дольше. Готовят с минимальным количеством масла или без него, что делает блюда еще полезней.

Различают следующие виды сотейников с антипригарным покрытием:

1. Экземпляры с тефлоновым покрытием отличается доступностью и простотой в уходе. Приобрести такие сотейники можно в любом магазине. Недостаток тефлонового антипригарного покрытия — для помешивания, переворачивания не подходят обычные ножи, ложки и вилки, применяют силиконовые или деревянные лопатки.
2. Керамическое покрытие — это экологически безопасный и гигиеничный вариант. Такая посуда многослойная, быстро нагревается, долго удерживает тепло. Недостатки — высокая стоимость и боязнь резких перепадов температур, из-за которых керамическая поверхность покрывается мелкими трещинами.
3. Алмазное напыление — относительно новая и прочная антипригарная поверхность позволяет готовить блюда без добавления масла. Еда не пригорает, готовится равномерно. Посуда не впитывает в себя вкус и запахи продуктов, подходит для мытья вручную или в посудомоечной машине. Стоимость — высокая.

Сотейник — это…

Сотейник — это кухонный аксессуар, внешне очень напоминающий сковороду, но с высокими стенками и зачастую утолщенным дном. Сотейник по своей форме и функциональности — это что-то среднее между сковородой и кастрюлей.

Сотейники могут изготавливаться из различных материалов (алюминий, медь, сталь, чугун), бывают со съемной ручкой и обычной, некоторые можно ставить в духовке для выпечки, обладают обычно размерами чуть больше, чем сковороды — начиная от 24 сантиметров.

В виду особенности приготовляемых блюд немаловажным дополнением практически к любому сотейнику будет крышка. Именно сотейник с крышкой — это тот окончательный набор, который позволит тушить, пассировать, припускать.

Сотейники, также как и сковороды, выбирают в основном по размеру, то есть по диаметру. Самые ходовые размеры сотейников — это сотейники размером 26 и 28 сантиметров. Это и не удивительно, потому что именно в таких размерах получается оптимальное количество еды на 2-4 человека.

Преимущества и недостатки использования

К основным преимуществам этой посуды относят:

• Хороший вкус пищи, которые получается из-за равномерного прогрева продуктов;
• Уменьшение времени приготовления еды, то есть пища готовится быстрее, чем в сковороде;
• Антипригарные характеристики, которые достигаются из-за нанесения полимерного покрытия или качественной стали, наряду с этим днище не повредится ложкой или вилкой (к примеру, не останется царапин);
• Универсальность, так как сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство;
• Термоаккумуляцию, так как имеет высокие бортики, массивное днище и крышку;
• Наличие термостата для поддержания температурного режима (только у дорогих моделей);
• Наличие канала для циркуляции пара, удобные ручки;
• Хорошее дизайнерское решение.

Сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство.

К недостаткам можно отнести:

• Тяжелый удельный вес (особенно у чугунного сотейника);
• В составе антипригарного покрытия могут находиться вредные вещества (свинец, кадмий и другие).

Характеристики сковородок

Срок службы и удобство использования зависят от материала, из которого изготовлены сковорода, крышка и ручки. Для производства используют:

1. Нержавеющую сталь. Материал не вступает в кислотно-щелочные реакции с продуктами, сохраняет вкус и аромат продуктов. Отличается прочностью и простотой в уходе, экологичностью и гигиеничностью. Во время готовки используют любую столовую посуду, деревянные или силиконовые лопатки. Минус нержавейки в том, что из-за высоких температур изделие со временем деформируется.
2. Чугун. Тяжелый и пористый материал отличается долговечностью и экологичным составом. Нагревается и остывает равномерно, приготовленная еда надолго остается горячей, сохраняет аромат и вкус. После первого использования в чугунной посуде готовят без масла, что подходит для диетического питания.
3. Алюминий. Дешевый и доступный материал мало весит и прост в уходе, однако он тонкий, поэтому деформируется и приходит в негодность. Такие сковородки удобно брать с собой на пикник или шашлыки.
4. Медь. Изделия отличаются высокой стоимостью. При этом они долговечны и обладают отличной теплопроводностью. Минус в том, что во время готовки сковорода впитывает запах и вкус еды.
5. Железо. Изделия подходят для обжарки мяса на любой плите — газовой, индукционной, электрической. Устойчивы перед царапинами и сколами, однако из-за неправильного ухода может образоваться ржавчина.

Типы крышек и ручек

Удобны в использовании стеклянные крышки, позволяющие следить за приготовлением блюд, не открывая сковородку. Блюдо готовится быстрее, сохраняет свой аромат. Металлические крышки нагреваются медленно, однако подвержены деформации. При выборе рекомендуется отдать предпочтение стеклянной крышке.

Ручки изготавливают из дерева, силикона, жаропрочного пластика. Лучше приобрести изделие со съемными ручками. Готовить в такой сковороде можно на плите и в духовом шкафу.

Материалы

Сотейники предназначены для газовых, электрических, индукционных и стеклокерамических

Для их изготовления используется нержавейка, алюминий, чугун и реже медь. Модели, предназначенные для микроволновых печей, выполнены из жаропрочного стекла. Внешне они напоминают кастрюльки круглой формы с крышкой или глубокие противни (прямоугольные ёмкости без крышки).

В настоящее время всё чаще выпускаются модели из многослойного материала, в которых металл покрыт полимерными материалами (например, тефлоном). Защитное антипригарное покрытие наносится в четыре и даже в шесть слоёв.

Чугунные модели отличаются быстрым прогреванием до максимальной температуры. В такой посуде удобно тушить и жарить. Она легко очищается от остатков масла и жира. Недостатком считается вес (сотейник большого диаметра достаточно тяжёлый) и боязнь кислой среды – чугун легко окисляется, например, от томатной пасты.

Алюминиевые модели лёгкие по весу и хорошо прогревающиеся. Считаются оптимальным вариантом для жарки и отваривания мяса и овощей. Недостаток – пористость металла. Для удобства в уходе необходимо керамическое покрытие, легко отмывающееся от любых загрязнений.

Модели из стали можно отнести к премиум-классу. Такой сотейник лёгкий – стенки у него достаточно тонкие, а дно утолщённое. Полированная сталь не подвержена механическим повреждениям и быстро очищается от жира.